| 发布日期：2024-07-27 07:09 点击次数：83 |
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据程大妈先容，作念便条肉用的是五花肉，这些肉买回归之后切成大小符合的肉块，然后洗净下锅里煮，煮至七八锻练时捞出，晾干之后再下油锅里炸，炸好之后的肉块呈红色，放凉之后备用。
把肉打理好，程大妈运行在案板上摆碗，这块大案板上放了35只碗，因为她用的蒸笼一共是五层，每层不错放7只碗，是以一次就只可作念这样多。当今作念扣碗用的是这种白瓷碗，程大妈说之前在农村齐用一种黑陶碗，那种碗还吸油，作念出来的滋味更好，即是碗太小。
程大妈作念的扣碗，有便条肉、方块肉、小酥肉和排骨，她说便条肉要占一大部分，因为这是曩昔农村宴席上的经典菜，泛泛城市饭馆里作念的也未几，是以许多东谈主齐念念点上一碗怀怀旧，尝尝老滋味。
便条肉固然是轮碗卖，却也认真重量，一碗内部装十片肉，而况齐是又宽又厚的大肉片，看起来重量扫数。农家乐里的饭菜，也许持续莫得那么精细，然则唯惟一端上来，总能让你吃撑。
把肉摆进碗里之后，程大妈运行往碗里放料，料有大茴香、小茴香、花椒、辣椒、姜片、雪里红等等。坐在一旁的老东谈主是程大妈的母亲，提及来作念扣碗的技能还是母亲教给她的，当今母亲不若何入手，她作念的时刻老东谈主在一旁静静地看着，偶尔一样移交几句。
便条肉里并莫得放盐，咸味全靠程大妈手里的雪里红，这些菜是冬天的时刻腌好的，菜是她我方种、我方腌，包括前边用的花椒，亦然我方地里种的。
再放上切好的姜片，大料就一齐放完毕，红艳艳的辣椒摆在最上头，还莫得作念好就让东谈主嗅觉很有食欲。这谈菜由于作念法繁琐，是以全球一般只在个别饭馆不详宴席上智商吃到。
在放锅里蒸之前，还要进行浇汁儿，勺子里的汁由老抽、五香粉、白糖等调成，这是便条肉出味的要津，在锅里蒸的时刻肉片会充分领受汤汁里的滋味。
把扣碗一齐摆进蒸笼里，程大妈运行拿木料烧火，这一烧即是两个小时。为了作念一碗可口的便条肉，程大妈如实花了不少功夫，从洗肉、切块、煮肉、炸肉、切片、装碗、浇汁到蒸碗，她说莫得一个白昼忙乎还真吃不到嘴里。
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